"Yufkalı Pilav"

Esim aslen Iraklı..Onlar icin pilav cok onem tasiyor sofrada..cesit cesit pilavlari var..Böyle pilavı evlendigim zaman kayinvalidemlerde gördüm...üzerine konulmus badem ve üzüm ise benim en sevdiklerimden..onlar hatirina butun pilavi yiyebilir insan..aslinda buna yalanci perde pilavi da denilebilir...esimin tarafi pilavi cok su ile pisirmezler 1 bardak pirince 1 bardak su koyarlar..pirinc birbirine yapismaz..ben de onlardan gore gore cok guzel tane tane pilav yapmayi ogrendim artik :)

Gelelim tarife :

2 bardak pirinc
2 bardak kaynar su
Tuz
Tereyagi ve riviera zeytinyagi
1 yufka ya da lavaş ekmeği

Üzeri için badem ve üzüm

Tencerede hem zeytin yagi hem tereyagi karisiminda 2 bardak pirinc iyice kavuruyoruz..uzerine 2 bardak kaynar su koyup tuz ekliyoruz ve en kisikta demlenmeye birakiyoruz..
boyle olunca pirincler de az su ile cig kalmiyor kesinlikle!!
Pilav pisince baska bir teflon tencereyi guzelce yağlıyoruz..içine yarim yufkayi 2ye katlayip sadece alt kisma gelecek sekilde yerlestiriyoruz..yufkayi tencereden sarkitmiyoruz..sadece pilavin üst kisminda oluyor..üstüne pisen pilavi döküp kısık ateste kızartıyoruz...kizarinca hemen ters ceviriyoruz..tencerede kalinca yumusuyor!!
Yufka yoksa lavas ekmekle de oluyor..

Üstüne;

Bir kase tuzsuz bademi kaynar suda bekletiyoruz..kabuklarini soyup yassi sekilde 2ye ayiriyoruz..annemler bunu bolca hazirlayip buzlukta saklarlar..onlarin evinde her daim bademli uzumlu pilav olur :)
Kizgin yagda bademleri kizartiyoruz birazz kizarinca uzun veya kus uzumu atip bir iki karistirip aliyoruz..yufkali pilavin ustune yerlestiriyoruz..

Afiyet bal seker olsun ;)

"Aşure" : Sultan-ı Muharrem

Hicri yeni yıla merhaba dedik...Muharrem ayı ve bu yıl inshAllah tüm insanlık için hayırlara vesile olsun...
Muharrem ayı deyince benim aklıma ilk önce aşure geliyor..Aslında elbette bu ay aşureden ibaret değil..belki de yanlızca bu zamanda yapıldığından ve cok sevdigimden olsa gerek asure demeden edemiyorum...
Evlenmeden once cok zor oldugunu kesinlikle yapamayacağımı düşünürdüm..ama buralara gelip de is basa dusunce annemden aldigim kolay tarif ile her yil 2-3 kere doyana kadar yapiyorum..eşim de gecen gün neden her zaman yapmıyorsun ki cok guzel bir tatli bu dedi...aslinda her zaman yapilabilir ama ozleyince de bir baska tatli oluyor sanki :)
En guzel yani da pisirip baskalarina yedirmek..cocuklugumda kapi hic durmaz sira ile komsular asure getirirdi ve ben de bizimkini dagitirdim..her biri farkli olur, herkes istedigini koyar icine..ben icinde gülsuyu ve portakal kabuğu sevmem..en cok incir ve nohutu severim..yapimi cok zor degil fakat biraz uğraştırıcı bizde oyaza derler ve tarifi :

2 su bardağı buğday
1 su bardağı fasulye
1 su bardağı nohut
1 kiloya yakin toz seker
1 kase dogranmis incir
1 kase dogranmis kayisi
1 tatli kaşığı karanfil

Kayisi ve inciri yumusak istiyorsaniz suda bekletebilirsiniz..ben diri seviyorum :)

Bugday, fasulye ve nohut geceden sicak su ile islatilir..sabah sulari dokulur ve haslanir..iyice pisince birlestirilir..beraber de biraz kaynadiktan sonra sekeri eklenir ve kaynatilir..tadi sicakken fazla tatli olacak soguyunca azaliyor...en son incir ve kayisi eklenir 5-10 dk daha kaynatilir..orta boy bir cezveye su konulur..icine bir tatli kasigi karanfil konulup kaynatilir..suyu tencereye suzulur..asure servis tabaklarina alinir..soguyunca uzeri tarcin, nar, dolmalik fistik, kuş üzümü, ceviz neyle isterseniz süslenir..

Afiyet bal şeker olsun...

"Elmalı~Pekmezli Kek"

Merhabalar efendim...uzun uzun aralardan sonra cok sükür ki bir sey yazma fırsatı bulabildim...önce Kurban bayramı ardından Sandy fırtınası derken oldukça hareketli günler geçirdik..8 gün elektriğimiz gelmedi..Allah razı olsun arkadaşlar yanlız bırakmadı; evi yatmak için kullandık..sadece bir gece bir arkadaşımızda kaldık; ertesi gün elektrik geldi...tabi eve gir çık derken büyük zorluklarla atlattığımız hastalıklara çok geçmeden yine kavuştuk...elhamdülillah çocukların geçti de ben bir türlü toparlanadım..
8 gün evimden mutfağımdan ayrı kalınca deneyecek çok şey geliyor aklıma..ama hiçbirşeye de yetişemiyor olmak üzüyor beni açıkçası..inshAllah çocuklar biraz daha büyüyünce olacak diye avutuyorum kendimi..Mevla görelim neyler neylerse güzel eyler...
çenem düştü dönelim mevzuya..ne zamandır canım kek istiyor ama farklı bir kek istiyor..instagramda @newyorktan paylaşmıştı bu keki..eşim de tatlılara pekmez dökmeyi sevdiği için deneyeyim dedim ve gercekten besleyici ve sünger gibi bir kek oldu..tabi benim sağlıklı yiyecek karşıtı kuzularım sadece alt kısmından ayıp olmayacak kadar yediler...
işte tarifi :

2 orta boy kırmızı elma
3 yemek kaşığı şeker
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
1 çay bardağı dut veya üzüm pekmezi

Keki için :

2 yumurta
3 yemek kaşığı şeker
Yarım su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 buçuk su bardağı un
Kabartma tozu

Öncelikle kalıbımızı yağlayıp hafifçe un serpiyoruz..dilimlenmiş elmaları birbirleri üstüne gelecek şekilde yerleştiriyoruz..üzerine 3 kaşık toz şeker ve cevizi serpip pekmezi gezdiriyoruz..
Keki için önce yumurta ve şekeri daha sonra diğer malzemeleri katıp çırpıyoruz..üzerine yayıyoruz...
175 derecede (355 F) ısıtılmış fırında pişiriyoruz...

Afiyet bal şeker olsun...