"Unlu Sirkeli Çıtır Börek"

İstanbul'a geldiğimiz ilk zamanlardı..17 Ağustos'ta indik İstanbul'a..hava sıcak olduğundan bahçede çardakta kahvaltı yapıyorduk..Texas'taki kızkardesim de tatilinin son gunlerindeydi..Orhan yeni adımlarıyla bahçede yürümeye çalışıyordu..Bizim yeni gelisimiz onlarin donme vakitleriyle kesistigi iyi oldu..bir kac gun gorusebildik..Fırsattan istifade annemleri kahvaltıya cağırdım..annem her zamanki gibi eli bos gelmemis bu böregin patatesli versiyonunu getirmisti..öyle çıtırdı ki elde açtım dese inanacaktım..işte sırrı ;

Malzemeler

İçi için;

Yarım kilo kıyma

3 sap pırasa

1 yemek kaşığı salça

Tuz

Karabiber

İsteğe göre pulbiber

Kıymayı az yağda kavuruyoruz..üzerine ince kıyılmış pırasa ekliyoruz..pırasalar ölünce salça ve baharatları ekleyip biraz daha çevirip ateşten alıyoruz..

5 Yufka

1 su bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı sirke

2 yemek kaşığı un

Boza kıvamında karışım elde ediyoruz.

Yufkaları 8 e bölüyoruz..

Üçgen yufkalara karışımdan sürüp bir miktar iç koyup kalın sarıyoruz..

Üzerilerine yumurta sarısı sürüp 200 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz..

Afiyet bal şeker olsun..

"Kekikli Pide" veya "Sarımsaklı Ekmek"

Geçen yıl Ramazan pidesi yapmak alışkanlık olmuştu..bu yıl farklı birseyler ararken www.evdemisiniz.blogspot.com dan bu tarifi buldum..esimin de sarimsakli ekmek sevdigini bildigim icin iftara az bir sure kala yaptim ama cok lezzetli oldu..bence bu Ramazanın vazgeçilmezi ;)

Tarifi;

1 bardak ılık su

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı kekik

3 bardak un

2 tatlı kaşığı toz maya (ya da 1 paket instant maya)

Üzeri için;

2 diş sarımsak dövülmüş/rendelenmiş

3 yemek kaşığı zeytinyağ

1 yemek kaşığı kekik

Biraz tuz

Hamuru hazırlayıp mayalanması için 1 saat bekletiyoruz..ben paket maya koymuştum 20 dk beklettim..tepsiyi hafif yağlayıp üzerine irmik serpiyoruz..hamuru üzerine ince yayip uzun uzun kesiyoruz..üzeri için hazırladığım karışımı fırça ile sürüp ısıtılmış 200 derece (390 F) fırında pişiriyoruz..

Afiyetbal şeker olsun..

"Mahlepli kurabiye"

Dün akşamki misafirlerime Sibel ablanın defalarca yedirten kurabiyesinden yaptım..bu kurabiye işleri çocukları oyalamak için de çok iyi oluyor..

Aslinda benim de yaptığım buna benzer bir kurabiye vardı ama bu çok daha lezzetli..maalesef bir o kadar da yağlı..

19 aylık kızım belki 10 tane yedi..her koyduğumda "bi daa bidaaa" dedi...tabi sonu küvette bitti :))

Tarifi;

3 stick tereyağı (yani 330 gr oluyor)

2 yumurta sarısı

2 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı tuz

6 yemek kaşığı şeker 

2 yemek kaşığı mahlep

1 çay bardağı sıvıyağ 

1 paket kabartma tozu 

aldıgı kadar un 

Üzeri için;

Yumurta akı

Susam

Malzemelerle elimize yapışmayacak bir hamur yapıyoruz..tezgah üzerinde merdane ile düzleştirip kalıpla şekiller çıkarıyoruz..ya da küçük halkalar yapıyoruz..önce yumurta akına sonra susama batırıp tepsiye diziyoruz..200 derecede (390 F) önceden ısıtılmış fırında biraz kızarana kadar pişiriyoruz..

Afiyet bal şeker olsun...

"Dostlarla Güzel bir Gün ve Mantarlı Sufle"

Yine dostlarla güzel bir gün geçirdik...bu gurbette arkadaş demek dost demek; yeri gelince akrabadan öte demek..

Anne babanın sesini duyup yetişemediği yerde dost yetişir gurbet elde..hasta olsan bir kek pişirir, bir kap çorbayla gelir kapına..sıkıntılar hafifler, acılar tatlılaşır dostlarla..

Dost bile az gelir; kardeş olur insan burada..birbirinin evladına teyze olur, hala olur..yeri gelir ağlayacak omuz olur, gülecek yüz olur..

Allah'a şükürler olsun ki bu uzaklarda bize böyle güzel dostlar tanıttı..

Ben gurbeti seviyorum..gurbette hasreti, hasrette vuslatı seviyorum..herşeyin tadı başka burada..şimdi 3 aylara da girdik..o da başka..bayram gelir o bambaşka..

Bugün can arkadaşlarımla güzel bir gündü..küçük birer de hediye aldım onlara dostluğumuzun anısına..

Onlar ićin hazırladıklarımdan en çok mantarlı sufle beğenildi..tarifi bloga yazmamı istediler..ben mantarlı soğanlı kiş dedim ama Fatmacım bunun adı "Mantarlı sufle" olsun dedi ;) Asıl tarifi özlemaki.blogspottan aldım..orada soğanlı börek diye geçiyor..her daim güzel dostlarınız olsun inshAllah..

Tarifi :

4 dikdörtgen (8 kare) milföy

10-15 tane mantar

2 orta boy soğan

2 avuç kaşar peyniri

3 yumurta

1 küçük kutu krema

Tuz

Karabiber

Soğanları ay şeklince doğrayıp az yağda soteliyoruz..doğradığımız mantarları ekleyip suyunu verip çekinceye kadar pişiriyoruz..tuz ve karabiber ekliyoruz..ateşten alıyoruz..

İyice yumusamış milföyleri hamur haline getirip tart kalıbının veya tepsinin içine yerleştiriyoruz..

Bir kapta 3 yumurta çırpıyoruz..yumurta, kaşar peyniri, krema ve mantarlı soğanı karıştırıyoruz..hamurun üzerine döküyoruz..önceden ısıtılmış 390 F (200 derecede) pişiriyoruz..

Güzel dostlarla yiyoruz ;)

Afiyet bal şeker olsun..

"Bazlama"

Bazlama deyince gözümde çocukluğumda Antalya'da Elmalı'da amcamların evinde kahvaltıya uyanışımız canlanır..Yengem şalvarını giymiş aşağıdaki odun ateşindeki ocakta ya bazlama pişirir ya katmer..

Bazlama şöyle tekerlek gibi yuvarlak puff puff sıcacık gelir sofraya..üzerine de halis misss kokulu tereyağı konulur..hemen yenmez önce o yağın sıcak bazlama üzerinde eriyişi izlenir..sonra her kes bir kenarından koparır da ortada tereyağına banar..

Bilmem bir daha o tadı almak kısmet olur mu?? En son evlendiğimiz yıl eşimle gitmiştik ve O da hala bazlamayi anar..

Ben de o tadı yakalamayı ümid ederek pazar kahvaltısında bazlama yaptım..o tadı yakalayamasak da hayal ettik de yedik..

Tarifi seymamirzahan.blogspot yazari arkadasin newyorktan adli instagram hesabindan aldim..

Tarifi :

4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı toz maya
Yarim tatli kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı şeker

Hamur yapmak için malzemeleri karıştırıyoruz..Ben kitchenaidde 20 dk yoğurdum..daha sonra üzerini bezle örtüp 10 dk dinlendirdim..kitchenaid yoksa 30 dk mayalandırabilirsiniz..sonra tezgahı unlayıp 6 parçaya ayırdığım bezeleri merdaneyle hafifçe açtım..altı üstü unlu oluyor..yağsız tavada orta ateşte pişirdim..

Ağzınızda çocukluğunuzun tadı olsun..

Afiyet bal şeker olsun...

"Evde Pizza"

Yemek yapmak bana her zaman pasta, börek, hamur işi yapmaktan zor gelmistir..Kilo ve sağlık açısından bir sıkıntı olmasa her gün hamur işi, tatlı yapmayı yemek yapmaya tercih edebilirim..

Eşim bir gün beni hamur yoğururken görünce "ne kadar zevk alarak yoğuruyorsun hamuru" demişti..
Yok soğan kavur, salça koy..hiç sevmiyorum gerçekten..her gün acaba ne pişirsem derdi beni benden alıyor..

Geçen gün bir doktora oğlumun yemek yememesinden şikayet edince doktor şöyle dedi : "çocuklarda yeme alışkanlığı anne ve babadan geçiyor..anne baba nasıl yiyorsa onlar da öyle alışıyor"

Kendime bakıyorum..bütün gün yemek yemesem bir çorba aramıyorum..geçen gün bir günü sadece abur cuburla geçirmişim..o da çocuklardan gizli saklı:D
Vel hasıl-ı kelam yine yemek yapmak istemediğim bir gün pizza yapasım geldi..gayet leziz gayet yemesi yedirmesi kolay!!!

Ev pizzası :

1,5 su bardağı su
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı toz maya
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
Aldığı kadar un
(Ben 1 yemek kaşığı keten tohumu da ekledim)

Hamuru ele yapışmayacak şekilde yoğurup 1 saat mayalandırıyoruz..
Mayalanan hamuru tepsiye yayıp 2 kaşık domates salçasını süt ile açıp hamurun üzerine sürüyoruz..üstüne bol kaşar peyniri ve onun üzerine de istediğimiz malzemeyi (domates, biber, mısır, zeytin, sucuk, mantar, kavurma..) koyuyoruz..200 derecede (400 F) önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişiriyoruz..
Çocuklarla bayram havasında afiyetle yiyoruz..

Afiyet bal şeker olsun..

"Sokak Simidi"

Bu Pazar günü olaylar benim planim dışında gelişti..Geceden bir program için böreğimi yaptım ve uzun zamandır ağzımın suyu akarak baktığım simit tarifini pazar kahvaltısına yapmak istedim..geceden ön hazırlık yapınca kolay olacaktı..susamları kavurdum..hamuru yoğurdum, koydum buzdolabına..
Sabah mutfakta hazırlıklara koyulmuşken esim kahvaltı yapmayacağını ofiste işi oldugunu soyledi..biraz canim sıkılmıştı..simitler fırında çıtırdıyor mis gibi kokusu eve yayılıyordu..esi evde olmayan buralardaki ablamı aradım..dedim kızını da al gel kahvaltı yapalım..simit yaptım..klasik olarak hemen "hadi canım" dedi..M.abla geldi fırında simitleri gördü..yok canım sen yapmadın dedi..bir yüzüme bakıyor bir simitlere..sen yaptıysan alnından öpeceğim kızım dedi..ve cidden alnımdan öptü :))
Afiyetle kahvaltımızı yaptık..uzun zamandır hasta olan kuzucuklarımla -ki çok sıkılmışlardı artık- beraber bir mall e gittik..yeni ciciler aldık..
Ve bir günün sonunda neye niyet neye kısmet oldu..
Sen neyin planını yaparsın bırak senin yerine plan yapan yapsın ;)

Aslında her ne kadar gurbette olsak da bizim bulunduğumuz yerde her ne istersek var..simit için bile kaç çeşit alternatif var..ama ben severim kendim yapmayı..ve biliyorum bazı yerlerde ne kadar kıymetli olduğunu..ailemle bir yıl güney afrikada kaldım..orası buraya göre Türk yiyecekleri açısından kıt bir yerdi..babama biri oralarda ne yiyorsunuz dediklerin de babam hanim ne yapıyorsa onu yiyoruz demisti :) hanimlar maashAllah her yerin yiyecegini Türk mutfağına uyarlıyor..burada belki canimiz cok da simit cekmiyor..orada iken Babam Türkiye'ye gittiginde erkek kardesim simit istemisti..gelen 3 simit gercekten kıymetliydi bizim icin..
Ve simidin tarifi zevkle takip ettigim arifetarifgerek adlı siteden..arkadas adım adım resimlemis her tarifte oldugu gibi..ben o kadar iyi bir blogger olamadim :( tesekkur ederim tekrardan...gurbetlerde simit hasretiyle yananlara gelsin bu tarif :)

1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 yumurta
2 yemek kaşığı toz maya
2 yemek kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağ
5 su bardağı un

Üzeri için;

1 tatlı kaşığı sulandırılmış pekmez
1 su bardağı susam

Önce susamları orta ateşte karıştırarak kavuruyoruz..(yüksek ateşte ve karıştırmazsak yanarlar)
Hamur için önce sıvı malzemeleri ve mayayı koyup karıştırıyoruz..sonra un, tuz ve şekeri ekleyip güzel bir hamur yapıyoruz..(ben sabah yapacağım için hamuru biraz büyükçe bir poşete koyup buzdolabına koydum..sabah poşetin tamamını kaplayacak kadar büyümüştü)
Hemen yapacaksanız 1 saat mayalandırıyoruz..mayalanan hamuru uzun bir rulo yapıp 14 parçaya kesiyoruz..her iki parçayı elimizle yuvarlayarak uzatıp birbirine doluyoruz..iki ucunu birleştirip unlu tezgaha koyuyoruz..hepsi bitince üzerlerine sulandırılmış pekmez sürüp, iki tarafını kavrulmuş susama bulayıp tepsiye diziyoruz..bu arada fırını 400 F (200 derece) ısıtıp kapatıyoruz..simitleri sıcak fırında 15 dk mayalandırıyoruz..
Sonra 500 F (250 derece) de 15-20 dk pişiriyoruz..çıtır çıtır simitleri sevdiklerimizle yiyoruz..

Afiyet bal şeker olsun...

''Zeytinli Kurabiye'' ve ''Aycicegi Salatasi''

Iki haftadir kosusturmalardan iki gundur tavuk misali saat 10'da kendimi uyur buluyorum..Aslinda ortada soyle elle tutulur bir is de yok..Kafamin dalginligindan yaptigimi yazayim..

Bir arkadasim gidecegimiz yere profiterol getirecekmis beni aradi..cikolata sosu varsa yapar misin dedi..ben de yaparim dedim fakat cikolata sosu kalmamis..internetten oktay ustanin profiterol sosu tarifini yaptim..Tadina da baktim guzel olmustu..kendime de acele yemek icin sisenin dibinde kalan sutle misir gevregi ve muz hazirladim..Bir kasik aldim ki Aman Allahim eksi bir tad..Hemen siseye bakayim sut eksimis galiba dedim sosu da yapmistim :) sisede AYRAN yaziyordu...

Tekrar sosun tadina baktim yenilmeyecek gibi degildi..zaten vakitte yoktu..oyle goturdum..arkadasa tadina baktirdim..hafif tuzlu mu dedi..yok dedim ayranla yapmisim yanlislikla..bolca gulduk..gayet guzel.. koyalim kimse anlamaz dedi..ve gercekten kimse anlamadi..hatta begendiler..sonra itiraf ettim..

Sonuc evde sut kalmadiysa yerine ayran kullanabilirsiniz..cikolata sosu belgian chocolate tadinda oluyor :)

Bugun Amerika'dan ayrilacak bir arkadasimi agirladim evimde.. 

Gecen gun instagramda gordugum salata suslemesini yapmak istedim..

Herhangi bir yogurtlu salatanin uzerine cekirdegi cikarilmis zeytinleri uzunlamasina dorde bolup cekirdek gibi salatanin uzerine diziyoruz..Uzun kutuda satilan cipsleri etrafina diziyoruz..Goruntu muhtesem oluyor..

Fikir sahibi http://www.mutfakdili.blogspot.com 

Buradan da tesekkur edeyim bu guzel fikri paylastigi icin..

Esas tarif zeytinli kurabiye...Buzluktaki dogranmis yesil zeytinleri degerlendirmek icin bulunmus bir tarif..ama iyi ki de bulmusum..Bir yere goturmek icin 2 gun once yaptim..Acele edince kalan hamuru buzluga koymustum..Bugun de kalanini yaptim..Tarifi aldigim yer icin bakabilirsiniz:http://www.nefistariflermutfagi.com/yesil-zeytinli-pastane-kurabiyesi

Malzemeler :

1 paket margarin (2 stick tereyagi kullaniyorum)

ceyrek su bardagi siviyag

ceyrek su bardagi yogurt

1 yumurta (sarisi disina beyazi icine)

1 paket kabartma tozu

1 tatli kasigi tuz

1 yemek kasigi seker

aldigi kadar un

Butun malzemeyi karistirip ele yapismayan bir hamur elde ediyoruz..Hamuru merdane ile acip su bardagi ile daireler kesebilirsiniz..Fakat ben elimle parcalar koparip avucumun icinde sekil verdim..bir kac zeytin koyup iki tarafini birlestiriyoruz..Uzerine yumurta sarisi surup onceden isitilmis 180 derece (370 F) firinda kizarana kadar pisiriyoruz..

Afiyet bal seker olsun :)

"Sirkeli Kurabiye"

Oglumla bugunki faaliyetimizin adi : kurabiye yapmak. Aslinda kusum gecen hafta okula basladi fakat grip oldugu icin bu hafta gondermedim..soranlara "sumuklerim oldugu icin okula gitmiyorum" diyor :)
Artik AyseMelek de abisiyle oynanaya basladi bu beni cok mutlu ediyor..kendi kendilerine odalarina bile gidiyorlar..ben de arkadan tebessumle izliyorum..
MaashAllah barekAllah buyuyorlar iste..biz sadece seyrediyoruz..yaslaniyoruz..
Neyse esas mevzuya gelelim..bu sirkeli kurabiye daha once tarifini yazdigim susamli kurabiyenin kardesi..bir arkadasim bu ikisini beraber yapar getirir..tariflerini de bana mesaj atmisti sagolsun..agizda dagilan muthis bir kurabiye..
Sabah oglum kurabiye isteyince hem de oyalaniriz diye kollari sivadik..gecen gun walmart ta kasada beklerken gozume carpan 1 dolara aldigim kaliplarimizi da test etmis olduk..cici sekilli kurabiyelerimizi yaptik..Mustafa nin yaptiklarini da pisirdik bize yedirtmedi bile :))

Malzemeler :

1 paket margarin ( 2 stick tereyagi- margarin kullanmayan da o miktar tereyagi kullansin)
1 yumurta
Yarim cay bardagi sirke
1 tatli kasigi tuz
1 tatli kasigi seker
1 tatli kasigi mahlep (istege bagli)
Yarim paket kabartma tozu
Aldigi kadar un

Uzerine yumurta sarisi + corek otu

Butun malzemeyi yogurup yumusak bir hamur elde ediyoruz..sekil verip tepsiye diziyoruz..uzerlerine yumurta sarisi surup corek otu ekiyoruz..onceden isitilmis 180 derece (370 F) firinda uzerleri kizarana kadar pisiriyoruz..

Afiyet bal seker olsun ;)

"Hashasli Corek"

Yine arkadaslarla toplandigimiz guzel bir gundu..ben de daha once Betul'e sana birsey yapip getirecegim demistim..ve severek yaptigim ve de severek yedigim annemin kahvaltiya bile usenmeden yaptigi hashasli corek yapmaya karar verdim..Iste tarifi..uzun olduguna bakip gozunuz korkmasin cunku kolay ;)

hamur malzemeleri:

2 su bardağı sıcağa yakın ılık süt
1 paket yaş maya (ben 1 corba kasigi kuru maya kullandim)
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un
Uzerine 1 yumurta sarısı

Icine :
haşhaş
Zeytinyag veya siviyag
Dovulmus ceviz (istege bagli)

geceden hamuru mayaladim..sabah uyandigimizda muthis bir goruntusu vardi hamurun : 2 katina cikmisti..ancak 2-3 saat mayalandirmak da kafi olacaktir..ben 1 bucuk olcu yaptigim icin kalin olmasin diye hamuru 2 ye boldum..merdaneyle buyuk bir yuvarlak yaptim..icine bir kasede hazirladigim hashas ve zeytinyag karisimini surdum(hashas bol zeytinyag seviyor) ve rulo seklinde kivirdim..yalniz rulo cok kalin olmasin ici hamur olabilir elinizle cekerek inceltin..icine hashas surdukten sonra isterseniz ceviz de serpin..tadina tad katarsiniz o zaman ;) aslinda annem hamurdan ceviz buyuklugunde koparip daire gibi eliyle acar, icine karisimi surer..rulo yapip kivirarak halka yapar..oyle de guzel..ben kolaya kaciyorum ;) sonra uzerine yumurta sarisi surdum..175 derecede (350 F) yarim saat pisirdim..zaten nar gibi kizarmasindan anlarsiniz pistigini..dilimleyip servis edin..kizlar cok begendiler..
Ben de hepsine "Afiyet bal seker olsun" diyorum ;)

PS: bu arada Neval arkadasimin "blogunda gordugum sogan yemegini bugun tavuk kanatla deneyecegim" demesi beni cok mutlu etti..
Paylasmak guzeldir ;)